天津市食品学会充分发挥自身优势，践行科普为民，共创美好生活。2023年9月20日，天津市食品学会常务理事、天津益倍生物科技集团有限公司总经理、高级工程师李赫宇教授在双林街象博豪庭社区新时代文明实践站开展了以《日常食物中的功能因子与免疫健康》为主题的食品安全科普知识讲座。

讲座主要内容，如下：

免疫系统和免疫力

新生活方式对旧生活方式的加速代替

   之前，我们只顾埋头赚钱，为了钱我们牺牲健康，我们倡号996的作息，但是经过这场病毒，我们的认知发生了彻底改变。

人只有在两种东西面前才能不把钱当回事;第一是健康，第二是自由，而现在这两种挑战同时摆在我们面前。大家终于发现，免疫力，才是一个人最大的竞争力。

   身心健康，将是未来检验一个人价值的关键指标，我们或许从此懂得如何生活了。

免疫防御

人体抵御病原体侵犯

过于亢进，发生超敏反应

过于低下，发生免疫缺陷疾病

免疫自稳

清除衰老和受损细胞

功能异常，发生自身免疫病

免疫监控

识别、杀伤并及时清除体内突变细胞，防止肿瘤发生的功能

破坏已被病毒感染的细胞

发生异常，细胞癌变将不能得到及时遏制，持续感染将不能得到及时清除。

免疫系统误将机体自身成份当成外来物来攻击，损害破坏自身组织脏器，导致疾病

常见食物中与免疫健康相关的功能因子

蛋白质

肉类、豆制品是蛋白质的重要来源之一

牛奶、鸡蛋、鱼虾和大豆蛋白更适合作为优质蛋白的补充来源。

煎、烤、炸等重油重盐的烹饪习惯容易造成油脂的过度摄入，进而影响免疫系统平衡、导致身体抵抗力下降。

食物经过高温煎炸后，营养物质会被破坏，蛋白质或脂肪等还容易过热变性产生有害物质。

蒸、煮、炖对食物的破坏较小，能保留更多营养元素

维生素

维生素A对调控细胞分化功能、提高机体免疫功能以及增强抗感染能力有着重要的作用，能维护呼吸道黏膜上皮组织的完整性、增强其抵抗力。

富含维A的食物：鱼肝油、牛奶、蛋类、胡萝卜、绿花椰菜、菠菜及其他深绿蔬菜等。

维生素C又名抗坏血酸，是人体重要的水溶性抗氧化剂。通过提高人体抗氧化物水平、提高淋巴细胞活性、增强吞噬细胞（如中性粒细胞）的趋化和吞噬能力，可增强机体免疫功能；能维持固有屏障（如皮肤、呼吸道）黏膜细胞结构和功能的完整性，从而有效抵抗病原体，降低感染几率。

富含维C的食物：猕猴桃、柑橘、冬枣、青椒、西红柿、西兰花等新鲜蔬果。

维生素D及其活性形式与人体免疫功能之间复杂联系的研究不断增加，有研究显示它能对多种免疫细胞（如巨噬细胞、T细胞、B细胞等）进行免疫调节。

维生素D由皮肤经光照合成而来，植物性食物如谷类、蔬菜和水果几乎不含维生素D，缺乏现象普遍。建议通过适当晒晒太阳，以及营养补剂的方式补充它。

含维D的食物：深海鱼（如三文鱼）、蛋黄、奶酪、木耳、香菇等。

膳食纤维

膳食纤维是第七大营养素，具备促进肠道蠕动、防治便秘等能力。

其中，膳食纤维通过促进肠蠕动加速病菌排出，可以维持肠内菌群动态平衡；参与维持肠黏膜的完整性，可防止肠内细菌透过肠壁向外转移致病，有效保护人体免疫功能。

植物多酚与免疫健康

植物多酚

分布广泛，蔬菜和水果中常见

包括黄酮、黄烷醇、花青素、原花青素，异黄酮、酚酸等

植物多酚功能多样，抗氧化、抗炎、细胞毒性、抗菌和抗病毒等。也是增强人体免疫力的热点成分之一

有关的研究文献成千上万

研究人员在1993-1997年间，对5.6万余名50-65岁的丹麦人，进行了23年的随访，摄入黄酮类物质与心血管疾病、癌症以及全因死亡风险降低有关，可达20%左右

吸烟、饮酒、不良饮食（如高糖摄入）等，都会增加炎症反应，炎症问题诱发各种慢性病，而类黄酮可通过调控炎症和免疫反应必需的酶类

吃不同蔬菜、水果补充：一杯茶、一个苹果、一个橘子、100克蓝莓，或100克西兰花，就能提供各种黄酮类化合物

植物多酚案例：白藜芦醇

1924年科学家首次发现了神秘的健康因子：白藜芦醇。

1940年日本科学家首次分离得到白藜芦醇。

1990年美国科学家从葡萄酒中发现了丰富的白藜芦醇。

1997年《科学》报道白藜芦醇具有预防癌症的作用。

2004年《自然》报道白藜芦醇具有非常明确的延长细胞寿命的作用。

2008年《细胞代谢》揭示了白藜芦醇可能影响机体衰老和健康的现象。

2012年《细胞》解析了白藜芦醇促进人体健康的分子机理。

…….

Pubmed搜索显示共有1万千多篇论文发表，近五年每年都有1千多篇文章发表。

关于白藜芦醇各个科研方面和功效研究角度都会有论文发表。

白藜芦醇的临床试验从clinicaltrial.gov网站上查到有172项，关于肿瘤的16项。

临床试验的方向包括健康受试者，以膳食补充剂的形式进行了解对身体指标的改善；心血管疾病、代谢性疾病（糖尿病、胰岛素抵抗、高血脂等）、肥胖、抗衰劳、脑部健康（阿尔茨海默，记忆力）等。

FrenchParadox（法国悖论）

1990年，美国《健康》杂志的记者爱德华•多尼克（Edward Dolnick）指出：由于法国人的饮食习惯，特别是常喝红酒，使他们得心血管疾病的风险远远低于美国人。

接下来，CBS著名的电视节目《60分钟》报道了法国国家卫生研究院研究员塞尔日•雷诺（Serge Renaud）在这方面的研究成果。

这一消息通过“60分钟时事新闻”播出以后，引起了美国人抢购红酒的空前高潮。

“法国悖论”的论点是：法国人的日常饮食中含有大量的饱和脂肪酸，不利于心肌健康，但是，法国人患心肌病的几率却非常的低。

基于美国农业部2002年的统计结果，法国人每天比美国人多吃32g的脂肪，4倍的黄油，60%的奶酪和3倍的猪肉。比较两国因冠心病导致的死亡率，法国仅有十万分之83，而美国则高达十万分之230，近乎法国的4倍！而且，法国人比美国人瘦，尽管法国人的肥胖及超重比例不断增加，也只有美国人的一半左右。

研究指出，法国人日常饮食的红酒中的白藜芦醇起到了保护心脏的作用。

白藜芦醇与衰老

   1998年美国艾尔﹒敏德尔编撰《抗衰老圣典》时，将白藜芦醇列为“100种最热门的有效抗衰老物质”之一。

   中国农业科学院花生研究所禹山林研究员和国家著名医药专家毛文岳教授说，有关花生种白藜芦醇的研究开发将是21世纪最重要的营养课题之一。迄今美国宇航局已将花生定为航天食品，常吃花生制品，可缓解心血管疾病，降低血脂，延缓衰老。白藜芦醇保健食品将会成为21世纪营养健康的新时尚。

   意大利的科学家通过研究发现，葡萄中含有的白藜芦醇能助鱼延寿。接受实验的100多条鱼中，30条被喂予很大分量，结果显示白藜芦醇呈剂量依赖性地延长鱼的寿命。这是科学家第一次发现白藜芦醇对脊椎动物也有延年益寿的作用。

天津市科技进步三等奖：苹果多酚、白藜芦醇等植物多酚的开发及产业化

中国科技产业化技术促进会科技产业化一等奖：天然植物多酚与人体健康的研究及产业化应用

中国产学研合作创新成果二等奖：均衡营养果蔬粉制造共性关近技术装备研究与应用

天津市重点新产品：抗痛风功效的植物多酚功能食品

天津市“专精特新”产品：植物多酚固体饮料

“安生之本，必资于饮食，不知食宜者，不足以存生也，食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气，若能用食平疴，释情遣疾者，可谓良工”

——《千金方》“食治”篇

“食物就是药物” （Food is Medicine）

   2020年6月29日来自美国哈佛大学、北卡罗来纳大学教堂山医学院、乔治华盛顿大学，塔夫茨大学和加拿大卡尔加里大学卡明医学院的多位专家联合在著名权威期刊《英国医学杂志》上发表文章《食物就是药物：将食物和营养整合到医疗保健中的行动》

如果你能用食物治愈病人，就把你的药留在药剂师的罐子里。

——西医之父希波克拉底（Hippocrates）