天津市食品学会充分发挥自身优势，践行科普为民，共创美好生活。2023年9月12日，天津市食品学会会员、天津医科大学营养与食品卫生学系副主任张绪梅教授在双桥河镇西官房村开展了以《食安食养，安享美好“食”光》为主题的食品安全科普知识讲座。

讲座文字版内容如下：

“民以食为天，食以安为先”

什么是食品安全？

指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

什么是食物中毒？

指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

食物中毒的分类

（一）细菌性、真菌食物中毒

易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。

霉变食物中毒，如霉变的水果、坚果、谷物、甘蔗等。

（二）有毒动植物食物中毒

1、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等。

2、有毒植物中毒，如毒蘑菇、豆角、含氰甙植物（苦杏仁、苦桃仁、枇杷仁、李子仁、木薯）及棉子油的游离棉酚等。

（三）化学性食物中毒：

重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。

（四）在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：

发芽的马铃薯；

未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。

食物中毒的症状

1. 中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。

2. 潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。

3. 一般无人与人之间的直接传染。

4. 所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。

常见食物中毒

1. 细菌性食物中毒：

春夏季是细菌滋生的活跃期，易发生细菌性食物中毒事件。

2. 亚硝酸盐中毒

中毒的特征性表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重者意识朦胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。

亚硝酸盐中毒原因

常见的亚硝酸盐——食物中毒的原因有以下几种：

1. 亚硝酸盐在外观上与食盐相似，误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用，是引起中毒的主要原因；

2. 由于我国很多地区有家庭自制加工肉制品的习惯，如果食用含亚硝酸盐过量的肉制品也会引起食物中毒；

3. 贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久及刚腌渍不久的蔬菜中亚硝酸盐的含量会有所增加，易导致中毒。

3. 发芽马铃薯中毒

ü 未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯。

ü 急性发芽马铃薯中毒一般在食后数十分钟至数小时发病，先有咽喉及口内刺痒或灼热感，继有恶心，呕吐，腹痛，腹泻等症状，轻者1～2天自愈；重者因剧烈呕吐而有失水及电解质紊乱，血压下降；严重中毒患者有昏迷及抽搐，最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡。

ü 马铃薯应存放在阴凉通风处，避免阳光直射。

ü 不建议在冰箱中贮存马铃薯。

4. 野菜≠绿色食品，食用野菜需谨慎！

“野芹菜”全株有毒，花毒性较大，含有毛莨苷、白头翁素等毒素。毛莨苷可引起光敏性皮炎。人误食中毒表现为口腔灼热及肿胀、咀嚼困难、瞳孔扩大、呼吸困难等，严重者可死亡。

萱草中含有大量秋水仙碱，烹饪加工很难祛除，所以误食后就会出现中毒现象。

对“野菜”认识误区

1.  野菜营养价值更高，多多益善

野菜在营养成分上与普通蔬菜相比并没有显著的差别；有些野菜本身是药用植物，像普通蔬菜一样大量食用，有可能会出现不良反应；很多野菜都属于寒凉性质。

2. 野菜都是无污染的“绿色食品”

3. 野菜的苦味儿能“去火”,而且“越苦越去火”

生活中如何保障食品安全

1、养成良好的卫生习惯

勤洗手：

ü 加工、制作食物之前；

ü 制作食物过程中，处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后和处理熟食之前；

ü 入厕、接触宠物、处理垃圾之后；吃饭前。

餐具和厨具要清洁

ü 清洗餐具和厨具时，用流动安全的水冲洗、晾干，并经常蒸煮消毒。

厨房环境要清洁

ü 保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外要清洁；洗碗布、抹布用后，要及时彻底清洗，并经常更换。

2、选择新鲜和安全的食品

购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号等标识。不能买过期食品和三无产品。

食品选购

看包装

产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。

看色泽

产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和使用。

闻香味

产品香应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，若有异味，则表明已变质。

品滋味

产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味（酒精饮料除外）。

3、注意生产日期和保质期

在商店购买食品、饮料时，要特别注意生产日期和保质期，不购买、食饮过期食品饮料。

注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。

4、食品在食用前要彻底清洁

生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素。

5、生熟食物要分开

生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋或容器装好后放入冰箱冷藏室或冷冻室底层；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层。

温馨提示：

冰箱中食物要生熟分开，避免交叉污染。

加工食物的厨具、容器要生熟分开

处理食物的案板、刀具要分开使用，用后要分别清洗干净。

6、尽量不吃剩饭菜

剩饭菜、剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。

7、不吃霉变的粮食

粮食、甘蔗、花生米（粒上有霉点），其中的霉菌毒素会引起中毒

8、警惕误食有毒有害物质引起中毒

装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。

9、不到没有证照的小摊贩处购买食物；饮用符合卫生要求的饮用水

不喝生水或不洁净的水。

最好是喝白开水。

10、彻底加热食品

特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、芸豆角、豆浆等应烧熟煮透。加热时要保证食品中心温度至少达到70℃以上。

(1)烹调要煮熟、烧透

正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。

(2)再次食用要彻底加热

熟食室温放置后再食用，要二次加热；从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，也不能直接食用，一定要彻底加热，蒸、煮、热透。重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。

11、积极参加体育锻炼

增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。

什么是食疗养生？

利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种养生方法。

2023全民营养周时间：5月14日-20日

2023全民营养周传播主题：合理膳食 食养是良医

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